大勝過後 白蘭特的表現是未來關鍵

在一個夏季的瘋狂買人後,曼聯迎來了QPR的登門挑戰。這場比賽所有新援都進入大名單,迪馬利亞,靴里拉,白蘭特,盧祖正選登場,而法卡奧和梳爾則先列後備。這場比賽曼聯完全佔盡上風,在上半場已經將比賽懸念結束,最後4比0清脆大勝QPR,贏得了新賽季第一場勝利。

在經過幾場352陣式的失敗後,雲高爾在這場比賽將陣式重新變回442。雖然他表示放棄352是因為史摩寧和鍾斯都有傷在身,日後有可能會重回352。但其實在數星期前,伊雲斯和梳爾還未復出,盧祖還未加盟,在中堅只有史摩寧,鍾斯和新人布力基的時候,雲高爾仍然堅持使用352。現在在新援逐漸歸隊後,卻表示放棄352,究竟是真的因為短兵缺將還是給自己下台階?大家可以自行判斷。再加上這場變回442就立即取得大勝,除非未來數場442失利,不然雲高爾應該不會貿貿然轉回352。

這場比賽大部分球員都表現出色,迪馬利亞在中路長傳精確,在邊路突破亦相當強力;靴里拉有別於一般組織型球員,除了技術不俗外,踢法也頗為硬淨;盧祖在左路所受的威脅相當有限,左路的攻擊亦主要交給迪馬利亞,用不過不失來形容則最為適合;法卡奧上場時間不多,和隊友的默契亦不佳,但實力十分明顯。舊將方面,朗尼比雲佩斯亮眼得多,其中一個原因是曼聯攻擊重心在左路的迪馬利亞,開場時站位在中場偏右的靴里拉亦經常移入中路,所以位置偏左的朗尼則可以和他們作更多配合;而其他球員除了贊奴沙太過獨食外,大多都中規中距。慢著,有沒有發現點評新援的時候,少點了一個人。不是忘記了,而是想單獨談一談白蘭特。

相信大部分球迷對白蘭特的認識都是來自今屆世界盃,白蘭特這個球員是一個多面手,分別擔任過中堅,左閘,防中等等的位置,令究竟雲高爾最後會如何用他成為焦點之一。最後白蘭特一如所料地出現在防中的位置上,因為畢竟中堅和左閘都有足夠的球員去應付。

他這場的表現其實相當不俗,在中後場的串聯工作做得十分出色。基本上每次曼聯後衛拿球,他就會過去接球,然後再分予其他處於空位的球員。作為一個Deep-Lying Midfielder(Sorry,打得FM多,類型就類似沙比阿朗素),他這部分的工作處理得十分出色,令無論是馬達,迪馬利亞,靴里拉等等都不需要經常後撤拿球,這一點是費查和卡華利都無法做到的。串連工作是做到了,但Deep-Lying Midfielder的另一工作—防守,白蘭特做得如何?

老實說,不算太過理想。在這場比賽看到,他的身體對抗性似乎並不算太好,在一對一的爭奪中經常處於下風。當然這場基本上問題不大,因為QPR實在沒有甚麼進攻威脅,但究竟面對進攻力更強的球隊又如何呢?為甚麼要刻意多談白蘭特的防守表現,原因是在曼聯這個陣型當中,所有中前場球員都幾乎是攻擊型球員,即使是迪馬利亞和靴里拉都偶然有防守的貢獻,但也始終無法改變他們主攻的事實。這個時候,其實防中的防守責任極之重大,尤其是在攻轉守,後防比較空虛的一刻,防中必須在一對一的情況下不落下風。白蘭特究竟能否在未來的比賽在防守端加強硬度,讓前場的豪華攻擊線能夠安心進攻,將會是關鍵。

你可以說QPR實力太弱,亦毫無戰意,曼聯不宜過份樂觀。但是在如此頹勢之下,以一場暢快淋漓的大勝來振奮士氣實在十分重要。很難在英超找到一隊比QPR防守更離譜的球隊,可以預期曼聯的進攻總不會如這場一樣如此高效,但迪馬利亞,靴里拉等等的新援的質素實在有目共暏,曼聯球迷還是可以高興一下的。

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小麥肚完全真相

這本《小麥完全真相:歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法》Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health)在出版中文版前,我就曉得它在Amazon.com非常暢銷,而且佳評很多,有4.4顆星的高評價。不過,美國肥胖問題極為嚴重,迄今沒人能提出具體有效的解決方案,所以根本是場大混戰,如果不是大混帳的話…

所以一些把肥胖和健康問題推給單一種食物的書,想當然爾會很暢銷,因為畢竟在現在物資富裕的社會,少吃一種食物並不會真的怎麼樣。基本上,美國預防性心血管醫師威廉‧戴維斯(William Davis, MD)在《小麥完全真相》,就是要告訴我們,原來全球最受歡迎的穀物小麥,竟然也是最具破壞力的膳食成分。

在討論這本書的內容前,請容許我分享自己的經驗。我長期罹患胃疾,除了潰瘍過,過去長期處於胃食道逆流和胃脹氣的狀態,有時候吃醫生開的處方藥還不夠,自 己還得吞幾顆制酸劑。有天吃飯時遇到也長期罹患胃疾的朋友,她問我早餐都吃啥,我過去早餐大多吃麵包,她驚訝我居然還選擇吃麵包,因為麵包會刺激胃酸分泌 等等,我回去後就改吃燕麥片,沒想到沒幾天,胃食道逆流和脹氣的狀況大幅改善,雖然還不致於不藥而癒,但生活品質確實改善很多,所以我現在除非不得已,就 不再吃任何麵包了。

回到這本《小麥完全真相》,戴維斯醫師就會說,看吧,這就是小麥的錯XD 他在書中指證歷歷地指控小麥和肥胖、糖尿病、心臟病、胃食道逆流、大腸激躁症、破壞腸道的乳糜瀉、氣喘、不明原因皮疹、類風濕性關節炎、多種神經失調症,甚至精神分裂症等等文明病有關。

小麥作為世界最主要的糧食,怎麼可能會讓人生病呢?《小麥完全真相》指出,那是因為經過幾十年的雜交、配種、基因改造,食品加工業者能夠以最低成本生產更大量、更不怕乾旱的小麥,方便做成各種食品。但是現代小麥的結構卻因此被完全改變, 包含更多麩質蛋白質、營養價值幾乎蕩然無存。雖然美國人日益重視健康而改吃全麥麵包等,可是《小麥完全真相》卻指出,全麥麵包的GI值(升糖指數)甚至比白麵包跟蔗糖都高。

《小麥完全真相》中 提到的「基因改造」(genetically modified),並非基因工程改造的,而是傳統育種法改造的,是可以用「基因改造」一詞,雖然這個名詞一般專指「基因工程改造」 (genetically engineered)的作物,因為小麥的基因工程改造作物還未上市,所以大家請勿讓模糊定義的名詞給誤導,以為問題出在基因工程上。

戴維斯醫師認為現代小麥是罪魁禍首,他在書中表示,他親自做實驗,發現原始的小麥麵粉做的麵包和一般麵粉做的相比,不會讓他不舒服,可是這位醫師卻留下一 個敗筆,那就是要親自做實驗當然可以,實驗對象的數量也先不成問題,可是醫學實驗要做雙盲(double-blind)的啊,要不然誰曉得是不是心理作 用?

我們現在用的麵粉,大多是進口的,大多應該和美國人一般使用的一樣。我從前在美國念博士班時,就在轟趴時問來自俄國的老闆,幹嘛不弄點俄羅斯菜來讓大家嘗嘗,他回說難度太高,因為俄國用的麵粉和美國的不一樣,他們弄不出家鄉口味Orz 我才曉得原來麵粉是有差別的XD

《小麥完全真相》把 問題都推給小麥,不是沒有道理的,只要我們清楚美國人的麵粉製品主要是啥,就能夠瞭解為何戒掉小麥對他們健康大有助益,因為基本上美國大部分小麥麵粉製 品,除了主食為主的麵包,其他的就是貝果、蛋糕、馬芬、披薩、椒鹽捲餅、餅乾、鬆餅等等高熱量的高度加工食品,其實美國人吃的麵條並不算多,大多數小麥麵 粉製品都是隨手隨時可吃的這些食物。如果要完全不吃小麥製品,幾乎就不太能吃大部分垃圾食物了,你說健康還能不改善嗎?

所以台灣的國情和美國大不同,這是讀者應該清楚瞭解的,我們吃到的小麥麵粉製品,大多數是以「麵」的形式,如麵條、餃子皮,或者北方的「餅」如蔥油餅、蛋 餅等,還有饅頭、麵包的形式為主。我雖然吃麵包容易胃不舒服,可是吃麵條等卻似乎沒出過狀況,可能是有沒有醱酵還是有差吧?加上,西方人雖以小麥為主食, 不過說也奇怪,對麩質過敏的人,據說比以米飯為主食的亞洲人還多,至少美國超市就有還「無麩質」的食品。書中提到差不多接近1%美國人對麩質嚴重過敏,吃 了小麥製品會導致乳糜瀉(coeliac disease)。

另一個問題就來了,因為美國不少人麩質過敏,以盛行率來看,大概有兩百多萬人會對麩質過敏,所以行醫期間遇上幾打,也不是問題。而這個麩質過敏又不分男女 老少,有人吃了幾十年麵包,到了中年才出狀況,所以他在書中一再提出的案例,我相信都是真實的個案,只是這些吃小麥製品出狀況的病人,究竟佔他的病人的百 分之多少,就不得而知了。有多少人戒吃了小麥製品,健康問題仍未獲得改善的,又是個問題了。

從各處書評來看,《小麥完全真相》的 原文版應該引用了大量的學術論文,雖然在科學寫作上有欠周詳。可是很可惜的,中文版為了成本吧,就引用文獻全刪光了,所以我也想在此再度呼籲各大出版社編 輯和老闆,決定不要印出參考文獻可以,可是起碼在網站上一份電子檔嘛,要不然我們要查證(這個名詞對台灣媒體顯然是很陌生的XD)就會遇上困難。

就以我的經驗來說,如果你有上述文明病的困擾,你當然歡迎試試戒斷小麥製品,改吃「原態」的食物,如糙米、地瓜等等,而少吃精製的麵包、餅乾、白麵條等等,照著書中附的食譜做菜也可能會給你新的樂趣,可是切勿把《小麥完全真相》的內容完全照單全收。

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All about teaching…: 現代小麥是怪獸嗎?我讀「小麥完全真相」

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